Stainless vs Plastik untuk Tiriskan Gorengan, Mana Terbaik?

Stainless vs Plastik untuk Tiriskan Gorengan, Mana Terbaik?

Jakarta – Minggu, 13 September 2026. Perdebatan mengenai saringan stainless vs plastik untuk meniriskan gorengan masih sering muncul di kalangan ibu rumah tangga hingga pelaku usaha kuliner. Kedua jenis saringan ini sama banyak digunakan di dapur, tetapi karakter keduanya berbeda. Perbedaan tersebut meliputi daya tahan terhadap panas, kekuatan material, sirkulasi minyak, kemudahan perawatan, hingga keamanan untuk makanan.

Di Indonesia, gorengan menjadi salah satu jenis makanan yang paling sering dikonsumsi setiap hari. Mulai dari tahu goreng, tempe goreng, bakwan, pisang goreng, singkong goreng, ayam goreng, hingga kerupuk dan rempeyek, semuanya membutuhkan proses penirisan yang tepat setelah digoreng. Fungsi meniriskan gorengan bukan sekadar memisahkan makanan dari minyak, tetapi juga menjaga tekstur tetap renyah, mengurangi kandungan minyak berlebih, serta mencegah gorengan menjadi lembek akibat uap panas yang terperangkap.

Saringan stainless terbuat dari baja tahan karat yang dirancang untuk kuat, awet, dan tahan terhadap suhu tinggi. Material ini umumnya terdiri dari anyaman kawat halus atau pelat logam berlubang dengan gagang yang kokoh. Sementara itu, saringan plastik dibuat dari polimer sintetis yang dicetak dengan lubang-lubang drainase. Saringan plastik biasanya lebih ringan, tersedia dalam berbagai warna dan ukuran, serta dijual dengan harga yang lebih terjangkau. Perbedaan bahan dasar inilah yang membuat performa keduanya berbeda saat digunakan untuk meniriskan gorengan yang baru diangkat dari minyak panas.

Dari sisi ketahanan panas, saringan stainless memiliki keunggulan yang sangat jelas. Stainless steel tidak akan meleleh, melunak, atau berubah bentuk meskipun bersentuhan langsung dengan gorengan bersuhu sangat tinggi maupun minyak goreng yang masih mendidih. Saringan jenis ini bahkan bisa digunakan untuk mengangkat gorengan langsung dari dalam wajan atau penggorengan deep fryer tanpa jeda pendinginan. Sebaliknya, saringan plastik memiliki batas toleransi suhu tertentu. Jika digunakan untuk meniriskan gorengan yang baru saja diangkat dengan suhu di atas 100 derajat Celsius dalam waktu lama, plastik berkualitas rendah berisiko melunak, melengkung, atau mengalami deformasi. Untuk itu, saringan plastik sebaiknya digunakan setelah gorengan sedikit ditiriskan atau suhunya sedikit menurun.

Sirkulasi minyak dan uap panas juga menjadi faktor penting dalam menentukan kerenyahan gorengan. Saringan stainless umumnya memiliki lubang anyaman yang halus, rapat, dan merata. Desain ini memungkinkan minyak menetes dengan cepat ke bawah sekaligus memberi ruang bagi uap panas untuk keluar. Hasilnya, permukaan gorengan bertepung seperti bakwan, tahu isi, dan ayam goreng tepung tetap kering dan renyah lebih lama. Saringan plastik umumnya memiliki lubang cetakan yang lebih besar dan jarak yang lebih lebar. Aliran minyak memang cepat, tetapi remah tepung yang halus kadang ikut lolos atau justru menumpuk di permukaan plastik. Pada beberapa model plastik dengan alas datar dan dinding tinggi, uap panas lebih mudah terperangkap di bagian bawah sehingga gorengan berisiko menjadi lembek jika dibiarkan terlalu lama.

Dari aspek kekuatan dan daya tahan jangka panjang, stainless jauh lebih unggul untuk pemakaian intensif. Material logam ini tidak mudah patah, retak, atau patah pada bagian gagang meskipun sering terbentur bibir wajan atau digunakan setiap hari. Lapisan stainless yang berkualitas juga tahan terhadap karat selama dirawat dengan benar dan dikeringkan setelah dicuci. Saringan plastik memang cukup kuat untuk penggunaan rumah tangga normal, tetapi lebih rentan retak jika terjatuh, terkena tekanan berat, atau disimpan bertumpuk dengan peralatan logam yang tajam. Gagang plastik yang tipis juga bisa longgar atau patah setelah pemakaian berulang dalam jangka waktu lama.

Kebersihan dan keamanan pangan menjadi pertimbangan lain yang tidak kalah penting. Permukaan stainless steel bersifat non-porous atau tidak berpori, sehingga tidak menyerap bau minyak tengik, bumbu, maupun pewarna alami seperti kunyit dan cabai. Noda minyak lebih mudah dibersihkan hanya dengan sabun cuci piring dan air hangat, bahkan kerak minyak yang menempel bisa disikat tanpa merusak permukaan. Saringan plastik cenderung lebih mudah menyerap bau dan berubah warna menjadi kekuningan setelah sering digunakan untuk meniriskan gorengan berminyak dan berbumbu. Noda kunyit, minyak kelapa sawit, dan sisa tepung yang menempel pada plastik membutuhkan perendaman lebih lama agar bersih sempurna.

Untuk keamanan, pastikan saringan plastik yang digunakan berlabel food grade dan bebas BPA, terutama jika sering bersentuhan dengan makanan panas. Plastik food grade dirancang untuk aman kontak dengan makanan dalam batas suhu tertentu, tetapi tetap tidak disarankan untuk kontak langsung yang sangat panas dalam durasi lama. Saringan stainless yang terbuat dari stainless steel grade makanan, seperti 304, dinilai lebih stabil secara kimia dan tidak bereaksi dengan makanan asam maupun berminyak. Selama tidak menggunakan lapisan pelapis yang mengelupas, saringan stainless relatif aman untuk semua jenis gorengan.

Dari sisi bobot dan kenyamanan penggunaan, saringan plastik memiliki kelebihan tersendiri. Bobotnya yang ringan membuatnya mudah dipegang dengan satu tangan, nyaman untuk meniriskan gorengan dalam jumlah sedikit, serta aman untuk digunakan bersama wadah anti lengket karena tidak akan menggores permukaan. Saringan stainless umumnya lebih berat, terutama model berdiameter besar dengan gagang logam panjang. Namun, bobot tersebut justru memberi kestabilan saat digunakan untuk meniriskan gorengan dalam jumlah banyak, seperti untuk kebutuhan warung, pedagang kaki lima, atau dapur katering. Gagang stainless yang panjang juga menjaga jarak tangan dari panas minyak.

Harga dan ketersediaan di pasaran turut memengaruhi pilihan konsumen. Saringan plastik dijual dengan harga mulai dari belasan ribu rupiah, mudah ditemukan di pasar tradisional, toko perabot, hingga marketplace daring. Pilihan warna dan bentuknya sangat beragam, dari model bulat berlubang, kotak dengan kaki penyangga, hingga model susun. Saringan stainless dibanderol dengan harga lebih tinggi, tergantung ketebalan material, diameter, dan merek. Meski investasi awalnya lebih besar, usia pakainya bisa mencapai bertahun-tahun sehingga lebih ekonomis untuk penggunaan jangka panjang. Di toko perabot modern, saringan stainless tersedia dalam berbagai varian, mulai dari saringan kawat halus untuk meniriskan remah, saringan berlubang besar untuk gorengan utuh, hingga saringan bertangkai panjang khusus penggorengan.

Perawatan harian sangat menentukan umur pakai kedua jenis saringan tersebut. Saringan stainless sebaiknya langsung dicuci setelah digunakan agar sisa minyak tidak mengering dan membentuk kerak. Gunakan spons lembut dan sabun, bilas dengan air bersih, lalu keringkan dengan lap atau diangin-anginkan dalam posisi terbalik agar tidak ada air yang menggenang di sambungan kawat. Hindari merendam terlalu lama dalam air garam pekat agar lapisan anti karat tetap terjaga. Saringan plastik sebaiknya dicuci dengan spons yang tidak kasar agar permukaannya tidak tergores. Goresan halus pada plastik dapat menjadi tempat menumpuknya sisa minyak dan bakteri. Simpan saringan plastik jauh dari sumber panas seperti kompor, oven, atau wajan panas agar bentuknya tidak berubah.